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霸道新疆江湖菜原汁原味大盘鸡

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来源: 作者: 2019-06-09 06:54:48

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大盘鸡在文化融合的表现中,除了把川菜的麻辣特点与本地产的食材结合,还有一个重要的符号就是——皮带面。今年新疆某饮食协会发布过一个新疆特色美食标准,除了丸子汤要放豆腐、木耳、菠菜,一块烤肉要2厘米10克重,其中大盘鸡的标准就是要有皮带面。营养美食菜谱拉面和揪面片是很有新疆本土特色的饮食,皮带宽的现扯白面进入大盘鸡的盘子,光洁的身子在余汁中这么一打滚,浓郁的汤汁裹身,白面心中那个美,是任何大米饭白馒头都不能体会的。

材料:

土鸡半只(近三斤),土豆两个,青辣椒个

香料:葱姜蒜大量,洋葱适量,长形干辣椒一大把,上好红花椒一小撮,八角一个

调料:盐适量,豆瓣酱汤匙,黄酒(啤酒、白酒、料酒皆可)汤匙,冰糖几小块(参照我以前的方法直接用自制糖色水更方便),酱油1汤匙,油要略多

太原美食步骤:

1、鸡肉洗净斩块沥干水分备用,先把鸡身上零碎的脂肪丰富的部分在锅里炼一下油(此步增香,非必须),视出油多少再继续补清油,下入葱姜蒜、洋葱、辣椒、豆瓣酱,快速翻炒几秒后拨到一边;

2、把余油集中到锅底一侧,放入冰糖,小火让糖在油里融化,直到成棕色糖汁;

3、在另一侧的香料中加入花椒,在不干扰糖的同时轻轻翻炒香料;

4、待冰糖融化成深色糖汁即可快速把香料再推到锅中央快速翻炒2、3秒马上倒入鸡肉;

5、快速翻炒鸡肉,烹入黄酒;

6、翻炒要持续一会儿,一直要把鸡肉炒断生,水分炒干,最后锅里应是油润润非水津津,鸡肉也上色不少,加入酱油;

7、再翻炒一下使酱油均匀并受热,加水2.杯;

8、将整锅大火煮开,盖盖转小火焖;

9、焖40分钟左右开盖翻匀,加盐调味;

10、加入切块的土豆,翻炒均匀,继续盖盖焖煮;

11、焖20分钟到半小时(以土豆酥烂为限)加入青椒块;

12、翻炒,使青椒断生基本完成;

13、炖鸡的时候要准备醒面片,鸡吃到一半需要主食了,就在沸水里下一些现扯的宽面皮,沾汤汁吃。

(美食责编:赵雅敏)

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